Происхождение этой пищевой добавки природно-синтетическое. Ее основные составляющие – молочная и стеариновая кислоты, благополучно обитают в клетках человеческого организма. Получают это вещество в том виде, в каком используют, путем химических преобразований. То, что получается, имеет название «Стеароил-2-лактилат» с цифровой маркировкой Е481.
Способ получения Е481 – прямая этерификация натриевой соли двумя частями молочной и одной частью стеариновой кислоты. В результате этой манипуляции получают вещество со следующими физико-химическими свойствами:
- Это жидкость с очень высокой степенью вязкости.
- Она относится к поверхностно-активным веществам (ПАВ) с гидрофильно-липофильным балансом, равным 18 единицам. А это значит, что Е481 является солюбилизатором. То есть сфера ее применения не ограничивается только пищевой промышленностью.
- Эта добавка хорошо растворяется в масляной среде и достаточно устойчива к водной субстанции.
- Она обладает серовато-белым цветом и мыльным привкусом.
В России эта добавка не производится, а закупается:
- в Китае (FOODCHEM);
- в Индонезии (ICOF Europe GmbH);
- в Германии (BASF);
- в Дании (Palsgaard A/S).
Е481 может выглядеть как маслянистое вещество студенистой консистенции либо как желтоватый воск.
Читайте также: Опасна или нет пищевая добавка Е252
Сфера применения пищевой добавки Е481
Пищевой добавкой Стеароил-2-лактилат можно назвать чисто условно. Потому что сфера применения этого вещества не только пищевая промышленность, но и фармация, косметология. Однако ценность этого субстрата, без сомнения, наиболее ярко проявилась именно в пищевой промышленности из-за его свойства поддерживать в однородном состоянии смеси несмешиваемых фаз, таких как масло и вода. Именно потому Стеароиллактилат натрия (Е481) используют при производстве:
- майонезов;
- взбитых сливок;
- мороженого;
- шоколада;
- хлебобулочных изделий;
- кондитерских изделий.
Без нее не обходится ни один продукт, имеющий консистенцию жировой или масляной эмульсии. Она присутствует в мясных и рыбных консервах, в порошке для изготовления горячих напитков (кофе, какао, горячий шоколад). Она обязательный компонент биопродуктов, предназначенных для снижения массы тела. Пищевая добавка Е481 задействована в кашах быстрого приготовления, в десертах типа заварного крема, в ликероводочных продуктах.
Причем свойство этой добавки не только эмульгирование и солюбилизация пищевых субстратов, но и умеренная консервация готовой продукции, благодаря чему увеличивается срок годности готовых продуктов.
В фармации Е481 используют в основном для лучшей гидрофобной растворимости лекарств и лучшего их усваивания организмом.
В косметологии Е481 используют при производстве кремов и масок для лица и тела, так как эта добавка обеспечивает длительную стабильность композиции. А любой косметический крем есть не что иное, как композиция различных веществ, питающих и увлажняющих кожу.
Пищевая добавка Е481 (эмульгатор): опасна или нет
Стеароил-2-лактилат разрешен в качестве пищевой добавки без ограничений во всех странах мира. Считается абсолютно безвредным, и вот почему:
- Молочная и стеариновая кислота содержатся в нашем теле и их поступление извне нам ничем не грозит.
- Для получения добавки используется растительное масло, но возможна ее замена на животный жир. И то, и другое тоже абсолютно безвредно для организма.
- Нет даже пересчета на 1 кг веса, потому что в процессе метаболизма утилизируется абсолютно все составляющие этой пищевой добавки.
Так что, если вам встретилась в составе продукта пищевая добавка Е481, это не повод отказываться от этого продукта, при условии, если и с остальными добавками у вашего организма есть консенсус. Маркировка на пищевых продуктах этой добавки не во всех странах одинакова, потому приводим синонимические названия, присутствующие на импортных и отечественных продуктах:
- SSL;
- Sodium stearoyl-2-lactylate;
- Prefera SSL;
- стеароиллактилат натрия;
- натриевые соли стеароил-молочной кислоты.
Читайте также: Опасна или нет пищевая добавка Е341
Противопоказания
Поскольку эта пищевая добавка абсолютно нейтральна, то никаких противопоказаний у нее нет. Можно, конечно, сказать, что наши предки не употребляли ее в пищу и жили долго и счастливо, потому что были все отменно здоровы. Но это будет неправда. Загляните для сравнения в хронологию всех князей и царей Древней Руси, позже Российской Империи, и вы увидите, что редко кто доживал до возраста 60 лет. А сегодня, ругая экологию, пищевые продукты, мы, отнюдь не царского рода, считаем смерть в 60 лет преждевременной, и сокрушаемся, что человек умер молодым. И это при всем том, что нас пронизывают излучения повсеместно установленных вышек мобильной связи, микроволновка подогревает обед, нарушая его структуру. Это мы к тому, что в нашем мире слишком много «страшилок» и пищевые добавки являются одной из них.
