Опасна или нет пищевая добавка Е451

Пищевая добавка Е451 относится к группе стабилизаторов. Это натриевая (Е451i) либо калиевая (Е451ii) соль триполифосфорной кислоты. Она применяется в промышленности и в производстве продуктов питания, товаров бытовой химии, косметических средств и парфюмерии. Вопрос о том, Е451 пищевая добавка опасна или нет, задают все, кто потребляет продукты отечественных производителей. Давайте разбираться, какое влияние на организм человека может оказывать это химическое соединение, для чего его применяют, кому запрещено потреблять трифосфат-содержащие продукты и изделия.

Пищевая добавка Е451: для чего применяется

Этот стабилизатор применяется в производстве таких продуктов:

  • мясные и колбасные изделия;
  • молочные и кисломолочные изделия;
  • кондитерские продукты;
  • джемы;
  • сухие заготовки готовых блюд, готовящиеся способом запаривания кипятком;
  • макаронные продукты;
  • рыбные изделия из фарша;
  • некоторые консервы и пресервы;
  • топинги;
  • сиропы;
  • соки и газированные безалкогольные и слабоалкогольные напитки и др.

Такое применение трифосфатов основано на их способности:

  • влиять на регуляцию кислотности среды, в которую они попадают;
  • эмульгировать, то есть сохранять вещества, способные при адсорбции из жидкости снижать ее сопротивление, тем самым создавать смеси из несмешиваемых продуктов;
  • стабилизировать и оптимизировать процесс получения эмульсии из смеси;
  • фиксировать окрашивание смесей;
  • усиливать действие антиокислителей.

Читайте также: Опасна или нет пищевая добавка Е466

Эти способности обуславливают применение трифосфата натрия и калия:

  • при замораживании мяса, рыбы и полуфабрикатов из них, для улучшения качества текстуры;
  • в производстве плавленых сырков;
  • при изготовлении молочных сливок, сгущенки, сухого молока и сухих сливок;
  • в качестве компонента при изготовлении жидких средств для мытья посуды и бытовых поверхностей;
  • при производстве клеевых смесей и цемента;
  • для изготовления текстиля с целью предупреждения возникновения на тканях кальциевых солей;
  • в кожевенном производстве;
  • для смягчения воды в силовых и теплообменных установках;
  • при бурении скважин для нефтедобычи.

Пищевая добавка Е451 не натуральная. Более того, как фосфорное соединение может представлять большую опасность для организма человека. Законодательством РФ она разрешена, но отнесена к группе канцерогенно опасных и холестеринобразующих добавок.

Что такое Е

Для удобства потребителей и производителей товаров и продуктов создана система классификации всех добавок, которые разделены на группы. В каждую из них отнесены такие примеси, какие схожи по своим свойствам.

  1. Препараты-ферменты – от Е1100 до Е1105.
  2. Подсластители, мучные улучшители – от Е900 до Е967.
  3. Вещества, способные усиливать аромат продукта или вкус – от Е600 до Е637.
  4. Стабилизаторы – от Е400 до Е481.
  5. Антиоксиданты – от Е300 до Е391.
  6. Консерванты – от Е200 до Е280.
  7. Красители – от Е100 до Е182.

Буква Е всего лишь первая в слове Европа, а вот под каждым числом «прячется» такой вид товара, который необходим в производстве продукта или изделия.

Часть из них считается полезной и хорошо знакома каждому:

  • аскорбиновая кислота – Е300;
  • активированный уголь – Е152;
  • уксус – Е260;
  • агар-агар – Е406;
  • сода – Е500;
  • витамин В2 – Е101 и др.

Задача добавок-Е помочь сделать продукт или товар вкуснее, ароматнее, улучшить его внешний вид, увеличить срок хранения и т. д.

Хоть промышленники и настаивают на делении всех пищевых добавок на вредные и безвредные, токсикологи единодушно сходятся во мнении об их чрезвычайной опасности для организма человека.

Трифосфаты: свойства

Опасная пищевая добавка Е451 внешне представляет собой белый кристаллический порошок, похожий на обычную соль. Для ее получения проводят дегидратацию (путем нагревания) смесей ортофосфорных кислот с последующей ее кристаллизацией.

Этот порошок не растворяется в этаноловых средах, но отлично расходится в воде. При этом способен снижать образование накипи в теплообменниках и трубопроводах.

Несколько примеров применения добавки Е451 в производстве пищевых продуктов

Область применения добавки обширна. Ниже приведены несколько примеров.

  1. Некоторые газированные напитки, сидры, например, при наливе в бокал должны давать стойкое пенообразование. Для улучшения пенной стойкости применяют добавку Е451.
  2. Для устранения потери массы при разморозке-заморозке морепродуктов применяют их обработку полифосфатами. Эта процедура помогает сохранить креветкам, крабам и гребешкам не только массу, но и первоначальный внешний вид, так как при обычной разморозке наблюдается значительное ухудшение окраски и увеличение кислотности продукта.
  3. При изготовлении рыбных пресервов и консервов сырье предварительно обрабатывают раствором натрия пиросульфита. При этом улучшается рыбная консистенция, сохраняется ее природный цвет, масляная заливка проникает в мышечные волокна рыб.
  4. Перед заморозкой рыбного филе его обрабатывают добавкой Е451, что предотвращает вытекание сока при размораживании и позволяет проводить повторные заморозки-разморозки до шести раз без потери веса товара. Такое воздействие объясняется способностью Е451 образовывать сплошной пленочный барьер из денатурированного белка на поверхностях разрезов.
  5. Использование описываемой Е-добавки в приготовлении рыбных фаршей позволяет производителям изменять вкус товара, улучшить его внешние характеристики. Е451 добавляют:
  • в жареные рыбные сосиски и сардели;
  • в копченую рыбную колбаску;
  • в деликатесные рыбные палочки;
  • в рыбные паштеты.

Удерживать влагу внутри, повышать пеностойкость, влиять на скорость химических реакций белковых соединений, фиксировать цвет – эти свойства опасной добавки используются производителями для изготовления продуктов питания для населения.

Техническое применение

Е451 обширно применяется в технических целях.

  1. В качестве ингибитора солей, составляющих моющие средства, например, «Калгон».
  2. В производстве бумаги и целлюлозы это соединение принимает участие в нескольких самых разнообразных технологических процессах.
  3. Для смягчения воды в промышленных, питьевых и теплообменных системах.
  4. При обработке шкур животных в кожевенном производстве.

Промышленное применение основано на способности добавки ингибировать малорастворимые соли из растворов.

Читайте также: Опасна или нет пищевая добавка Е433

Влияние на организм человека

Стабилизатор Е451 хоть и разрешен в РФ, но относится к группе опасных добавок. Это связано с содержанием в нем фосфора, вещества, излишек которого способен вызывать опасные злокачественные новообразования и негативно влиять на холестериновый обмен организма.

  1. Этот Е-стабилизатор оказывает вредное влияние на здоровье тех, кто страдает аллергией. Добавка может провоцировать появление опасного зуда, покраснения кожных покровов, воспаления и отека слизистых оболочек дыхательных путей вплоть до возникновения анафилактического шока.
  2. Негативное влияние продукты распада трифосфатов в организме человека оказывают на органы пищеварительного тракта. Таковыми могут быть диспепсия, болевой синдром, кровотечения, язвенные новообразования.
  3. Влияние на выделительную систему организма человека проявляется в нарушении кальциево-фосфорного обмена. Опасный Е-компонент вполне может спровоцировать такой недуг, как остеопороз, тем, что выводит из организма кальций и его соединения. Опасный пищевой Е-продукт также провоцирует желчекаменную и мочекаменную болезни.
  4. Опасные последствия потребления присадки для детей и людей с нарушениями в сфере психики. Такой продукт может вызывать мышечную гиперактивность, заторможенность сознания и реакции.

Задумываясь над вопросом «Е451 пищевая добавка опасна или нет?», достаточно понимать, что это соединение фосфора. При правильном, дозированном применении она может не принести вреда организму абсолютно здорового человека.

А если в анамнезе есть опухоли, заболевания ЖКТ, выделительной и гормональной системы, неврологические патологии, проблемы с суставами и костями, то лучше от таких продуктов наотрез отказаться.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
SpecDobavki
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: